Ruota degli aromi del formaggio a pasta dura e semidura

Pubblicata per la prima volta nel 1997, la ruota aromi di formaggi a pasta dura e semidura è il frutto del lavoro di un gruppo europeo di responsabili dell’analisi sensoriale dei formaggi nel contesto di un programma di ricerca.
Sebbene questa versione includa un leggero adattamento della ruota originale, l’obiettivo rimane lo stesso: quello di fornire uno strumento permettendoci di descriverlo nel modo più obiettivo possibile l’odore e l’aroma di formaggi a pasta dura e semidura.
Questa ruota è composta da tre livelli.

• Il primo è formata da otto famiglie: lattico, vegetale, floreale, fruttato, bruno, animale, speziato, altri.
• Nel secondo scopriamo le sottofamiglie come acido lattico fresco, riscaldato e acidificato.
• Al terzo livello sono elencati 71 descrittori di odori e aromi.