ASSEMBLEA ATIAF – 4.3.2023

Quest’anno l’assemblea ordinaria ATIAF 2023 ha avuto luogo presso la stalla dell’azienda della Famiglia Genoni, ospiti di Katya e Gabriele a Albinasca-Airolo.
La scelta di organizzare l’assemblea in un’azienda agricola è stata voluta per portare i soci ATIAF all’origine del formaggio e far conoscere la realtà dei produttori di latte, la materia prima essenziale per produrlo.

Al termine dell’assemblea i presenti hanno poi assistito alla presentazione dell’azienda agricola gestita da due generazioni dalla famiglia Genoni, trasferitasi da Airolo alla frazione di Albinasca. La stalla è dotata da 6 anni a questa parte di robot di mungitura automatizzata, che oltre a mungere le mucche nel tempismo corretto, controlla anche parametri legati alla salute dell’animale (es. temperatura corporea) e mette a disposizione degli animali il giusto quantitativo di foraggio.
Questa apparecchiatura consente l’autogestione giornaliera della mungitura e del foraggiamento, e di conseguenza offre più flessibilità e tempo per svolgere le varie altre attività in fattoria e legate alla fienagione.
Le attività di gestione dell’azienda sono strutturate nel modo più semplice possibile, perché Gabriele non può contare sull’aiuto di altri operai, fatta eccezione per qualche aiuto volontario nel periodo estivo.

Da poco è stato installato un impianto fotovoltaico sul fienile, che garantisce una parte di approvvigionamento energetico necessario per la funzionalità della stalla.

Il foraggio è in prevalenza a base di fieno locale, non vengono utilizzati insilati.
Ospita 25 mucche da latte e un toro, oltre a manze e vitelli per lo più di razza bruna svizzera. L’azienda si concentra prevalentemente sulla produzione di latte che viene poi venduto al Caseificio del Gottardo ad Airolo per la sua traformazione.
D’estate il bestiame viene estivato sull’alpe Fieud (poco sotto il Passo del San Gottardo), dove viene prodotto l’omonimo formaggio DOP e che viene in parte affinato anche nella cantina sotto casa.
La vendita di questo pregiato prodotto viene gestita direttamente dalla moglie Katya sull’arco di tutto l’anno.

Ha poi fatto seguito un ricco aperitivo e il pranzo a base di prodotti locali e ottimo formaggio DOP dell’alpe Fieud dell’azienda Genoni (tassazione 2022: 20/20 punti), altri tipi di formaggi freschi e un erborinato dell’azienda Togni di Marco Togni di Nante particolarmente degno di nota.

Oltre a una varietà di ottime torte casalinghe, il dessert è stato arricchito da un assaggio di Parmigiano reggiano DOP invecchiato di 10 anni, gentilmente offerto dai soci Marna e Igor Soli, abbinato all’aceto tradizionale di Modena DOP di loro produzione.

Per finire non poteva mancare la visita al piccolo nucleo di Albinasca, il quale fino agli anni della grande valanga (1951) era abitato tutto l’anno da molte famiglie con bambini che andavano a scuola lì (particolarmente fiorente negli anni della costruzione del 1. tunnel ferroviario), mentre ora è abitato soltanto nel periodo di vacanza.

A nome di ATIAF, tengo a ringraziare tutta la Famiglia Genoni per la grande accoglienza ed ospitalità dimostrata e ai coniugi Soli per il generoso gesto.

 

Lara Ambrosetti, presidente ATIAF

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PROGRAMMA ATTIVITÀ 2023

8 giugno 2023 (giovedì Corpus Domini):
gita in Appenzello con visita al villaggio di Urnaesch, eletto il più bel villaggio della Svizzera nel 2022, ricco di tradizioni secolari. Visiteremo il locale museo Brauchstumsmuseum e dopo il pranzo trasferimento a Stein per visitare il caseificio dimostrativo del formaggio Appenzeller e il vicino museo delle tradizioni e cultura contadina appenzellesi.

Agosto 2023:
visita a un alpeggio ticinese: alpe Giumello, in valle Morobbia.

8-9 settembre 2023 (venerdì e sabato)
Gita ATIAF di 2 giorni in Alta Savoia e Jura Francese
alla scoperta di alcuni formaggi francesi con il seguente programma di massima:

venerdì 8 settembre 2023: – partenza al mattino presto dal Ticino, pranzo a Courmayeur, spostamento a Tamié dove sorge il Monastero trappista cistercense del 1132 , l’Abbazia di Nostra Signora di Tamié, famosa per il formaggio. Questa abbazia è stata fondata nel 1132 da un gruppo di monaci dell’abbazia di Bonnevaux guidati da San Pietro di Tarentaise. I monaci di Notre-Dame de Tamié sono famosi per il loro formaggio, il tamie, producendone circa 400 kg al giorno. Il caseificio rimane la principale fonte di reddito per l’abbazia. Qui è possibile visitare solamente il centro di accoglienza e visionare un video sulla vita dei monaci. Vi è anche un negozio che vende libri religiosi e prodotti monastici. Dopo questa sosta spostamento ad Annecy, un’incantevole cittadina di origine medievale soprannominata la “Venezia delle Alpi” per il fiume e i canali che l’attraversano. Visita guidata della città. Cena e pernottamento in centro.

Sabato 9 settembre 2023: – Dopo colazione spostamento a Lajoux per una visita guidata della Fromagerie du Haut Jura Les Moussières. Al termine della visita ci dirigiamo a les Rousses per la visita delle cantine di stagionatura del Comté nel Fort des Rousses, fortificazione voluta da Napoleone nel 1880 per l’ottima posizione strategica. Sono stati necessari 70 di lavoro per costruire questa gigantesca fortezza di 21 ettari. Nel 1998 il forte è stato ridestinato a cantina di stagionatura.
Pranzo lungo il percorso.
Rientro in Ticino con arrivo in tarda serata.
Prezzo p.p. (socio ATIAF) in camera doppia ca. CHF 460.- (Supplemento camera singola CHF 110.-), include viaggio in bus, pernottamento, pranzi e cena, visite e degustazioni. Supplemento CHF 20.- per i non soci.
Vi chiediamo gentilmente, se desiderate partecipare all’evento, di segnalarlo tempestivamente entro e non oltre il 30 marzo 2023 inviando una e-mail a info@atiafticino.ch oppure contattando Lara (079 259 62 69). Al momento dell’iscrizione verrà richiesto un acconto.
Il viaggio si terrà con un minimo di 30 iscritti. L’iscrizione impegna al pagamento anche nel caso di mancata partecipazione. Possibilità di stipulare individualmente un’assicurazione annullamento viaggio. Iscrizione definitiva entro fine marzo 2023

Ottobre-Novembre 2023:
organizzazione di 3 serate di tecnica di degustazione.

15 ottobre 2022 Concorso formaggio d’alpe, Bellinzona, Concorso ATIAF (Ass. TIcinese Assaggiatori Formaggi)

Categoria Mucca  
1. Alpe Piora 98 punti / 100
2. Alpe Formazzora 97 punti / 100
3. Alpe Bresciana 96 punti / 100
Categoria Misto (mucca, capra)  
1. Alpe Campo La Torba 99 punti / 100
2. Alpe Bresciana 97 punti / 100
3. Alpe Monda 96 punti / 100
Categoria Capra  
1. Alpe Monti di Doro 99 punti / 100
2. Alpe Naucal 98 punti / 100
3. Alpe Vald 91 punti / 100
Categoria Formagella (menzione)  
Alpe Naucal (capra) 100 punti / 100
Alpe Stgiega (mucca) 99 punti / 100
Prealpe Campra (mucca) 98 punti / 100
 
Menzione Slow Food Ticino  
Categoria Mucca  
1. Alpe Sorescia 91 punti / 100
2. Alpe Formazzora 90 punti / 100
3. Alpe Geira 89 punti / 100
Categoria Misto (mucca, capra)  
1. Alpe Campo La Torba 90 punti / 100
2. Alpe Bolla Froda 87 punti / 100
3. Alpe Pietrarossa 84,5 punti / 100
Categoria Capra  
1. Alpe Vald 87,5 punti / 100
2. Alpe Naucal 83,5 punti / 100
3. Alpe Monti di Doro 80,5 punti / 100
Categoria Formagella (menzione)  
Alpre Bresciana (mucca) 88 punti / 100
Alpe Naucal (capra) 87,5 punti / 100
Alpe Robiei (capra) 87 punti / 100

Corso assaggiatori di formaggi (livello 1)

 

La nuova edizione del Corso Assaggiatori di formaggi (livello I) è prevista (se raggiunto un numero sufficiente di iscritti) da febbraio a maggio 2023 a Bellinzona.

La formazione si compone di 10 serate, che si terranno il venerdì dalle 20 alle 22 circa alla Scuola superiore alberghiera e turismo di Bellinzona.

Ogni lezione affronterà una parte teorica e una pratica, con assaggi di diverse tipologie di formaggi.
Al termine delle 10 lezioni i partecipanti avranno da affrontare un esame scritto e pratico su quanto appreso durante i mesi di formazione, in modo da divenire a tutti gli effetti un assaggiatore di formaggio. Per poter partecipare all’esame finale è obbligatoria la partecipazione a almeno 8 lezioni su 10.

Per poter fare in modo che il corso venga organizzato saranno necessarie le iscrizioni di 40 persone, per tanto chiediamo la vostra preziosa collaborazione per promuovere attraverso i vostri mezzi di comunicazione quanto trovate nel programma del corso.

Le iscrizioni sono aperte da subito fino al 30 settembre 2022. L’iscrizione (tramite modulo da compilare) impegna alla partecipazione al corso

Formulario iscrizione

ATIAF-Programma corso ONAF livello 1 assaggiatori di formaggi 2023