La stagionatura si controlla con l’elettronica

Gli esperti che “battono” le forme di Parmigiano per valutarne la maturazione, hanno un concorrente elettronico che potrebbe sostituirli.
Un team ha messo a punto un “orecchio elettronico” che ascolta il rumore della battuta, che dura solamente 20 millesimi di secondo, e, tramite un apposito software stabilisce il grado di maturazione della forma.
Sembra che i giudizi dati dall’elettronica siano comparabili a quelli degli esperti.
Oltre a continuare la sperimentazione si pensa già anche a un battitore meccanico.